Стартап Celleste Bio получил какао-масло методом клеточной культивации в биореакторах. Из одного образца боба при масштабировании можно произвести до 1 тонны масла в год. Компания Mondelez (один из крупнейших мировых производителей кондитерских изделий) изготовила из него прототипы шоколадных батончиков. Коммерческий запуск — к 2027 году.
Полученное масло, по заявлению разработчиков, биоидентично обычному и обеспечивает привычную текстуру и температуру плавления шоколада. Технология основана на выращивании клеток какао в биореакторах из небольшого исходного образца боба. Компания утверждает, что один боб при масштабировании способен заменить примерно гектар какао-деревьев.
Основанная в 2022 году Celleste Bio называет своей целью создание устойчивых цепочек поставок на фоне климатических изменений, болезней растений и волатильности цен на какао. Компания уже привлекла 5,6 млн долларов и планирует вывести продукт на рынок к 2027 году, получив необходимые разрешения регулирующих органов.
Ключевым вызовом остается масштабирование производства до промышленных объемов при сохранении экономической эффективности. В настоящее время компания развивает пилотный центр и изучает возможность применения ИИ для адаптации свойств масла под разные задачи. Тем не менее, успешное создание прототипов рассматривается как шаг к выходу лабораторных ингредиентов за пределы исследовательских центров.
Читайте также: «Напечатанные искусственные нейроны взаимодействуют с живыми клетками мозга».